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保定味佳调味品有限公司是集研发、生产、销售、服务为一体的科技型企业。主导产品为水解植物蛋白液、水解植物蛋白粉、酱油粉、风味调味粉等,广泛应用于调味品、日式腌渍菜、鸡精鸡粉、复合调味料、咸味香精、方便面汤料、膨化休闲食品、肉食品等加工生产领域。
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HVP与常用食品原料的风味搭配
发布时间:2015-11-03        浏览次数:464        返回列表

海鲜主要突出的是清淡口味和鲜味,属于白肉系列。小麦HVP也正是突出了极鲜的口感,所以在海鲜产品中添加小麦HVP效果会更好。

 

鸡肉本身属于白色肉系列,风味清淡,所以鸡肉产品往往需要经过卤煮、烧烤凸显肉的风味。玉米HVP由于在香气和醇厚感上更胜于其他两种,因此玉米HVP多应用于鸡肉味产品中。

 

猪肉属于红色肉中风味恬淡的类别,氨基酸含量比较均衡,在清炖排骨等风味产品中适合添加小麦HVP提升鲜味,在红烧肉等产品中添加大豆或玉米HVP,凸显后味醇厚和持久性。

 

牛肉在红色肉中属于特征风味明显的类型,氨基酸比例的趋势接近于大豆HVP,可增强后味的醇厚感,提供牛肉汤风味。