由于不同的植物蛋白原料氨基酸分布不同，因此相应HVP的指标和风味也会有区别。大豆、玉米和小麦三种蛋白质水解液谷氨酸含量均高于其他氨基酸。小麦HVP总含量最高，其次为玉米HVP，大豆HVP氨基酸含量比较均衡，因此风味浓厚；小麦HVP谷氨酸含量最大，鲜味突出，口感清爽；玉米HVP整体氨基酸含量高，因此鲜味和整体风味持久。